蛋糕培训学校

52天流行私房课程

蛋糕裱花基础课程24天 蛋糕裱花高级课程8天 法式慕斯西点课程6天 巧克力经典课程3天 私房经典专题课程3天 韩式蛋糕裱花课程8天 开店管理及营销课程1天

第一阶段:蛋糕裱花基础课程24天

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01 | 裱花的基础运用知识.
02 | 奶油的打发技巧与运用【湿性、 中性、硬性打发】
03 | 摸胚训练[直胚、圆胚、方形胚、心形胚、芭比胚等][8天]
04 | 花边练习[6天]
齿嘴花边 贝壳花边 心型花边 螺旋花边
曲奇花边 毛毛虫花边 花瓣花边 花篮花边
滴水花边 窜珠花边 直嘴花边 曲型花边
婚礼花边 吊线花边 波浪花边 扭结边
05 | 花卉[10天]

1.玫瑰花

2.旋转玫瑰花

3.牡丹花

4.太阳花

5.百合花

6.康乃馨花

7.向日葵

8.五瓣花

9.小菊花

第二阶段:蛋糕裱花高级课程8天

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蛋糕裱花高级课程8天

8天课程制作26款市面最具流行产品蛋糕

   







第三阶段:法式慕斯西点课程6天

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法式慕斯西点课程[6天]

【法式】【慕斯】【西点】

一、蛋糕胚制作:

戚风蛋糕胚/海绵蛋糕胚/巧克力蛋糕胚/抹茶蛋糕胚

二、法式蛋糕课程:

法式镜面/淋面配方及制作

法式喷砂专用可可脂配方及制作

三、慕斯蛋糕:

1.芝士蛋糕【日式轻芝士、纽约重芝士】

2.芝士慕斯【芒果芝士慕斯(心形法模)、意大利提拉米苏】

3.巧克力慕斯【百香果巧克力慕斯(圆形模具卡通and椭圆形模小黄人)、德国黑森林】

4.果蓉慕斯【焦糖栗子慕斯(圆柱形法模)、时令法式流行慕斯(每期课程更新)】

5.果泥慕斯【草莓奶冻慕斯、法式焦糖慕斯】

6.挞/派慕斯/瑞士卷【流心芝士挞/法式柠檬派/多彩瑞士卷】

7.超薄千层蛋皮【芒果/榴莲千层、毛巾卷班戟、千层盒子蛋糕】

 
 
  

  

第四阶段:巧克力经典课程3天

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巧克力制作培训课程

一、理论知识讲解

1.巧克力的起源|种类(3种类)|保存|温度控制介绍讲解

2.融化巧克力的方式讲解及注意事项

3.巧克力工具的介绍及用途

二、巧克力点缀工艺学习

1.各类巧克力造型的制作手法的讲解示范

2.巧克力学习品种:树叶、天鹅、旋风卷、爱心、椰子树、圆塔/方塔 手掌花、弹簧卷、精致羽毛、鸟巢、黑森林干柴、5种实心切片、3款空心切片、烟卷 法式西点专用巧克力围边三款

三、手工巧克力专题课程

星空巧克力

松露巧克力:橙香松露/百香芒果流心松露/抹茶松露/经典松露

手工巧克力礼盒组装








第五阶段:私房经典专题课程3天

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私房经典专题课程[3天]

1.七龙珠盒子蛋糕【焦糖海盐】

2.法式泡芙:【酥皮菠萝泡芙/法棍泡芙/闪电泡芙】

3.彩蛋蛋黄酥【紫薯蛋/樱花芋蓉蛋/抹茶蜜豆蛋/南瓜椰蓉蛋/经典蛋黄酥】

4.麻薯【3色外皮、四种独特内陷】

5.曲奇【抹茶丹麦曲奇/巧克力可颂曲奇/牛油原味曲奇】

6.常规私房产品【北海道戚风杯/牛杂糖/木糠杯】

7.台湾伴手礼【雪花饼/牛扎饼/凤梨酥】

8.Q弹雪媚娘【芒果雪媚娘/抹茶蜜豆雪媚娘/榴莲雪媚娘/咖啡雪媚娘/奥利奥雪媚娘】

9.月饼专题【冰皮月饼/奶黄流沙雪饼】

第六阶段:韩式蛋糕裱花课程8天

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韩式裱花[8天]

KOREAN BASED CAKES

NO.1韩式蛋糕裱花基础

1.韩式裱花全项基础课

2.专业裱花油霜的制作方法

3.韩式豆沙奶油霜的制作方法

4.韩式裱花蛋糕奶油霜抹胚技巧

KOREAN RECIPE, COLOR PALETTE

NO.2韩式蛋糕秘方、配色调色

1.韩式裱花蛋糕调色技巧

2.韩式裱花蛋糕配色技巧

3.如何正确使用韩式蛋糕裱花嘴

4.如何正确使用韩式蛋糕裱花袋

5.韩式裱花蛋糕裱花嘴的使用及每种角度的变化

6.深入对韩式裱花专用使用方法角度学习

KOREAN LACE CAKE TECHNOLOGY

NO.3韩式蛋糕花边技术

1.韩式裱花蛋糕之花边贝壳边DIY制作

2.韩式裱花蛋糕之花边窗帘边DIY制作

3.韩式裱花蛋糕之花边曲奇边DIY制作

4.韩式裱花蛋糕之花边花瓣边DIY制作

KOREAN CAKE FLOWER

NO.4韩式蛋糕花卉课程

1.韩式裱花蛋糕之花卉玫瑰花DIY制作

2.韩式裱花蛋糕之花卉奥斯汀玫瑰DIY制作

3.韩式裱花蛋糕之花卉苹果花DIY制作

4.韩式裱花蛋糕之花卉菊花DIY制作

5.韩式裱花蛋糕之花卉康乃馨DIY制作

6.韩式裱花蛋糕之花卉牡丹DIY制作

7.韩式裱花蛋糕之花卉向日葵DIY制作

8.韩式裱花蛋糕之花卉毛茛DIY制作

KOREAN CAKES PLANTS, FLOWER BASKETS

NO.5多肉植物及成品蛋糕制作

1.韩式裱花蛋糕多肉植物制作

2.韩式蛋糕裱花杯子蛋糕制作

3.韩式蛋糕裱花花篮制作

4.韩式裱花专用海绵蛋糕胚制作

KOREAN CAKES PLANTS, FLOWER BASKETS

NO.6毕业创作与考试要求









第七阶段:开店管理及营销课程1天

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开店管理及营销课程[1天]

1.雪中送炭开店必备全能手册

2.店面品牌策划及装修布局

3.如何在厂家获取低价设备与原材料

4.店面/电商/私房的运营及管理

5.如何成功卖出第一个蛋糕


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