蛋糕培训学校

64天开店实战创业课程

蛋糕裱花基础课程24天 蛋糕裱花高级课程8天 法式慕斯西点课程6天 巧克力经典课程3天 面包烘焙常规课程14天 高级软欧&丹麦起酥&法式面包课程6天 私房经典专题课程3天 开店管理及营销课程1天

第一阶段:蛋糕裱花基础课程24天

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01 | 裱花的基础运用知识
02 | 奶油的打发技巧与运用【湿性、 中性、硬性打发】
03 | 摸胚训练[直胚、圆胚、方形胚、心形胚、芭比胚等][8天]
04 | 花边练习[6天]
齿嘴花边 贝壳花边 心型花边 螺旋花边
曲奇花边 毛毛虫花边 花瓣花边 花篮花边
滴水花边 窜珠花边 直嘴花边 曲型花边
婚礼花边 吊线花边 波浪花边 扭结边
05 | 花卉[10天]

1.玫瑰花

2.旋转玫瑰花

3.牡丹花

4.太阳花

5.百合花

6.康乃馨花

7.向日葵

8.五瓣花

9.小菊花

第二阶段:蛋糕裱花高级课程8天

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蛋糕裱花高级课程8天

8天课程制作26款市面最具流行产品蛋糕

   







第三阶段:法式慕斯西点课程6天

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法式慕斯西点课程[6天]

【法式】【慕斯】【西点】

一、蛋糕胚制作:

戚风蛋糕胚/海绵蛋糕胚/巧克力蛋糕胚/抹茶蛋糕胚

二、法式蛋糕课程:

法式镜面/淋面配方及制作

法式喷砂专用可可脂配方及制作

三、慕斯蛋糕:

1.芝士蛋糕【日式轻芝士、纽约重芝士】

2.芝士慕斯【芒果芝士慕斯(心形法模)、意大利提拉米苏】

3.巧克力慕斯【百香果巧克力慕斯(圆形模具卡通and椭圆形模小黄人)、德国黑森林】

4.果蓉慕斯【焦糖栗子慕斯(圆柱形法模)、时令法式流行慕斯(每期课程更新)】

5.果泥慕斯【草莓奶冻慕斯、法式焦糖慕斯】

6.挞/派慕斯/瑞士卷【流心芝士挞/法式柠檬派/多彩瑞士卷】

7.超薄千层蛋皮【芒果/榴莲千层、毛巾卷班戟、千层盒子蛋糕】

 
 
  

  

第四阶段:巧克力经典课程3天

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巧克力制作培训课程

一、理论知识讲解

1.巧克力的起源|种类(3种类)|保存|温度控制介绍讲解

2.融化巧克力的方式讲解及注意事项

3.巧克力工具的介绍及用途

二、巧克力点缀工艺学习

1.各类巧克力造型的制作手法的讲解示范

2.巧克力学习品种:树叶、天鹅、旋风卷、爱心、椰子树、圆塔/方塔 手掌花、弹簧卷、精致羽毛、鸟巢、黑森林干柴、5种实心切片、3款空心切片、烟卷 法式西点专用巧克力围边三款

三、手工巧克力专题课程

星空巧克力

松露巧克力:橙香松露/百香芒果流心松露/抹茶松露/经典松露

手工巧克力礼盒组装








第五阶段:面包烘焙常规课程14天

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面包烘焙常规课程[14天]

一、烘焙理论要点

1.个人卫生与食材存储

2.烘焙原料应用与原料属性

3.设备操作与安全使用

4.面包缺点及补救措施

二、面团与打面技巧

面团的打法:直接和面法/中种和面法/汤种和面法(掌握面团干湿软硬程度搅拌、面团开刀技巧及掌握)

三、手法练习

搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面

四、常规面包制作

菠萝包、红豆卷、墨西哥面包、日式烧蛋卷、宇治金时包、鸡尾包、蓝莓杏仁包、香酥奶油包、卡仕达椰子包、蔓越莓奶酥包、葡萄牙枕头包、脆场葱花卷、日式柴烧鱼、红豆王子、莲蓉芝士包、咸吐司、脆肠芝士包、培根面包卷、肉松面包、黄金芝士条、法式奶油烧、软香蒜、吞拿鱼三文治、白领三文治、蓝莓椰子夹心包、芝士火腿面包、海角包、墨鱼芝士包、日式大花豆、牛油餐包、五谷养生包、田园培根披萨、特级牛奶包、甜甜圈、小丸子、蒜蓉软包、全麦提子吐司、全麦提子软包、蛋挞、葡挞、全奶蔓越莓吐司、全奶蔓越莓软包、和风鸡肉卷




    

第六阶段:高级软欧、丹麦起酥、法式面包6天

高级软欧、丹麦起酥、法式面包课程[6天]

一、硬欧法式

法棍、农夫包、香蒜片、香酥条

二、高级软欧专题

榴莲忘返软欧、日式抹茶软欧、奥利奥魔力可可软欧、纤麦甜软欧、多多谷物软欧、蓝山咖啡软欧、牛奶软欧、火龙果芝士软欧、蜂蜜橙皮芝士软欧、奥尔良鸡扒芝士软欧、南瓜熊软欧

三、丹麦起酥

丹麦牛角、丹麦提子条、丹麦坚果、丹麦串烧、牛奶手撕包、丹麦热狗、丹麦鲜果、海苔手卷、丹麦螺旋、丹麦红豆

第七阶段:私房经典专题课程3天

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私房经典专题课程[3天]

1.七龙珠盒子蛋糕【焦糖海盐】

2.法式泡芙:【酥皮菠萝泡芙/法棍泡芙/闪电泡芙】

3.彩蛋蛋黄酥【紫薯蛋/樱花芋蓉蛋/抹茶蜜豆蛋/南瓜椰蓉蛋/经典蛋黄酥】

4.麻薯【3色外皮、四种独特内陷】

5.曲奇【抹茶丹麦曲奇/巧克力可颂曲奇/牛油原味曲奇】

6.常规私房产品【北海道戚风杯/牛杂糖/木糠杯】

7.台湾伴手礼【雪花饼/牛扎饼/凤梨酥】

8.Q弹雪媚娘【芒果雪媚娘/抹茶蜜豆雪媚娘/榴莲雪媚娘/咖啡雪媚娘/奥利奥雪媚娘】

9.月饼专题【冰皮月饼/奶黄流沙雪饼】

第八阶段:开店管理及营销课程1天

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开店管理及营销课程[1天]

1.雪中送炭开店必备全能手册

2.店面品牌策划及装修布局

3.如何在厂家获取低价设备与原材料

4.店面/电商/私房的运营及管理

5.如何成功卖出第一个蛋糕


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